Preparazione:
Mescolare la farina, lo zucchero vanigliato e il sale in una ciotola e fare un incavo al centro. Mescolare il latte e i tuorli d’uovo e versare gradualmente nell’incavo mescolando con una frusta. Continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Cuocere le mele KIKU con lo zucchero e l’acqua per circa 6 minuti per ottenere una composta di mele. Montare gli albumi con il sale a neve. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida. Incorporare delicatamente nell’impasto. Mettere un po’ di burro chiarificato sulla piastra e farlo scaldare. Aggiungere 1/3 dell’impasto insieme ai pezzi di mela, all’uvetta e alle mandorle e cuocere per circa 2 minuti finché il fondo si stacca e diventa dorato chiaro. Dividere l’impasto in quattro pezzi con due spatole, girare con cura e cuocere per un altro minuto. Sfaldare il pancake con le spatole, cuocere ancora 1 minuto e poi rimuovere e mantenere caldo. Ripetere con l’impasto rimanente e le fette di mela. Spolverare il pancake con lo zucchero a velo e servire con la composta di mele KIKU.
