Zubereitung:
Äpfel mit Zitronensaft und Zucker mischen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.
Für den Teig Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz mit einem Schneebesen
darunter rühren. Eigelb darunter rühren. Mehl beigeben, rasch zu einem
weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30
Min. kühl stellen. Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 32 cm Ø) auswallen.
Oberes Backpapier entfernen, Teig mit dem Backpapier ins Back-Blech legen.
Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit dem entfernten Backpapier belegen
und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Unseren Kuchenboden
backen wir „blind“ ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten
Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Tarteboden etwas abkühlen.
Für die Füllung die Butter, Zucker und Salz mit den Schneebesen gut verrühren,
Ei und Eiweiß beigeben, ca. 3 Min. weiterrühren, bis die Masse heller ist. Mandeln,
Vanille und Mehl daruntermischen. Füllung auf dem Tarteboden verteilen.
Apfelscheiben zu Rosen formen, auf die Füllung stellen.
Wir backen unsere Tarte ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des Ofens ei 180°. Die
fertige Tarte Herausnehmen, im Blech etwas abkühlen, aus dem Blech heben,
auf einem Gitter auskühlen.
